Primi Piatti

Come fare una pasta al pesto di broccoli

  • Difficoltà

    facile

  • Categoria

    Primi Piatti

  • Porzioni

    4

  • Tempo preparazione

    20 min

    PT20M

  • Tempo cottura

    16 min

    PT16M

  • Tempo totale

    36 min

    PT36M

  • Cucina

    Italiana

  • Cottura

    Pentola e padella

Una pasta al pesto di broccoli. Una ricetta sfiziosa e salutare da sfruttare anche a Pasqua!

Una pasta al pesto di broccoli. Una ricetta sfiziosa e salutare da sfruttare anche a Pasqua!

Per fare una pasta al pesto di broccoli potete utilizzare qualsiasi formato di pasta, l'ideale sarebbe la pasta fresca, che esalta il gusto di questa ricetta. Per la preparazione del pesto utilizziamo le rosette dei broccoli, mentre sfruttiamo parte dei gambi per creare delle sottili decorazioni per i piatti.

La ricetta del pesto di broccoli

I broccoli si prestano a tantissime ricette diverse, benché la più nota sia forse quella delle orecchiette ai broccoletti. Oggi li lavoriamo un po' di più dando vita a un pesto gusto e cremoso, perfetto per avvolgere la pasta. Ecco ingredienti, dosi e procedimento!

Ingredienti

  • 320 g di pasta
  • 500 g di broccoli
  • 3 alici sott'olio
  • 3 cucchiai di pinoli tostati
  • 2 pomodori secchi
  • 1 scalogno piccolo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 ciuffo di basilico
  • 1 presa di origano
  • 80 g di grana grattugiato (o mix con pecorino)
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva

Attrezzi: Pentola, mixer, padella

Come fare il pesto di broccoli: procedimento

  • Pulite e lavate i broccoli, separando le cimette dalla base e cuoceteli 6 minuti in acqua bollente leggermente salata.
  • Scolateli e fateli raffreddare velocemente, poi trasferite le cimette nel mixer unendo alici, pomodori secchi, lo scalogno affettato sottile, prezzemolo, basilico e origano e 1-2 cubetti di ghiaccio.
  • Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, poi unite 2 cucchiai di pinoli, 60 g di grana, 1 tazzina d'olio e frullate ancora per incorporare.
  • Aggiustate di sale se necessario e aggiungete altro olio, frullando ancora, per ottenere un composto cremoso non troppo denso.
  • Trasferite il pesto di broccoli in una padella.
  • Con un coltello ben affilato o una grattugia ricavate dai gambi tante striscioline sottili da utilizzare per decorare i piatti.
  • Cuocete la pasta al dente e scolatela, con un mestolino di acqua di cottura, direttamente nella padella sotto la quale avrete acceso la fiamma.
  • Mescolate bene per condire e servite la pasta al pesto di broccoli spolverando con il grana e i pinoli rimasti e decorando con i listelli di gambi.

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Foto beraberc | 123rf

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