Come fare il risotto al topinambur

Difficoltà

facile
Categoria

Primi Piatti
Porzioni

4
Tempo preparazione

15 min

PT15M
Tempo cottura

18 min

PT18M
Tempo totale

33 min

PT33M
Cucina

Italiana
Cottura

Tegame

Sperimenta qualcosa di nuovo in cucina prepara il risotto al topinambur. Semplice e gustoso!

Il risotto al topinambur è un primo piatto che sfrutta le qualità particolari di questo tubero antico, particolarmente indicato per chi è intollerante al glutine.

Il tompinambur, detto anche carciofo di Gerusalemme, è una radice tuberosa dal gusto delicato e dalle qualità benefiche per la salute: in particolare ha pochissime calorie, pochissimo amido, ma soprattutto un'importante quantità di inulina, arginina e biotina.

Diabetici, celiaci e tutti coloro che vogliono nutrirsi in modo sano e salutare possono sfruttare molto bene il topinambur cucinandolo in tutti i modi, come si fa con le patate e i carciofi

Ingredienti

300 g di riso per risotti
400 g di topinambur
succo di 1 limone
1/2 cipolla piccola
1 rametto di timo
1 presa di origano
brodo vegetale o acqua q.b.
sale q.b.
olio extravergine di oliva
g 50 grana grattugiato

Attrezzi: Terrina, tegame

Procedimento:

Sbucciate i topinambur e metteteli a bagno in una terrina di acqua fredda con il succo di limone (come fate con i carciofi) poi tagliateli a pezzetti di spessore medio.
Sbucciate e tagliate in quarti la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con poco olio. Unite il riso, tostatelo brevemente mescolando con un cucchiaio di legno, poi il topinambur e dopo 1 minuto bagnate con un paio di cucchiai di vino facendo sfumare. Potete eliminare la cipolla se lo gradite.
Aggiungete un paio di mestolini di brodo, il timo e abbassate la fiamma.
Proseguite la cottura aggiungendo altro brodo quando il precedente si è asciugato, finchè il riso è cotto.
Poco prima di fine cottura aggiustate di sale, unite a vostro gusto un cucchiaio di burro mantecando, se preferite un risotto più cremoso.
Servite il risotto al topinambur spolverando con il grana grattugiato e l'origano.

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