Attrezzi: Pentola, padella
Procedimento:
- Pulite, lavate e affettate i funghi. In una padella con poco olio fate imbiondire lo scalogno e quando è dorato unite i funghi
- Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e lasciate stufare coperti per 5 minuti
- Togliete dal fuoco e trasferite i funghi in una terrina
- Nella stessa padella aggiungete un cucchiaio d'olio e fateci saltare la quinoa a fiamma vivace finché non abbia assorbito l'olio
- Aggiungete un mestolo di brodo e abbassate il fuoco. Proseguite la cottura come fate con il riso, aggiungendo poco alla volta il brodo, mano a mano che si assorbe
- Trascorsi dieci minuti unite i funghi, aggiustate di sale e proseguite la cottura per altri 5/8 minuti (testate la cottura della quinoa)
- Togliete dal fuoco, distribuite nei piatti e completate la quinoa ai funghi con una spolverata di parmigiano e una presa di prezzemolo tritato
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