Come fare gli gnocchi ripieni vegetariani

Ingredienti

• 600 g di patate
• 150 g di farina (o fecola di patate o farina di riso)
• 1 uovo
• 50 g di zucca lessata e frullata (e/o 20 g di spinaci lessati e tritati sottili)
• alcuni formaggini
• 40 g grana grattugiato
• sale q.b.
• 1 presa di noce moscata
• 1 bustina di zafferano
• 1 cucchiaio di burro
• olio extravergine di oliva

Per decorare:

• parte verde di 1 porro per decorare
• pepe rosa o rosso in grani per decorare
• 1 cucchiaio di semi di papavero

Procedimento:

• Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua poi scolatele, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate raccogliendole sul piano pulitissimo e lasciate stiepidire
• Unite 1 uovo leggermente battuto, un pizzico di sale e di noce moscata, incorporate alle patate poi dividete l'impasto in tre parti (se aggiungete zucca e spinaci)
• Aggiungete ad uno la polpa di zucca ben strizzata, all'altro gli spinaci ben strizzati e tritati sottili. A  ciascuno 1/3 della farina o di fecola e impastate fino ad avere la giusta consistenza, per stendere l'impasto come un salsicciotto
• Tagliate a pezzi di circa 4 cm l'uno e lavorate con le mani per arrotondare gli gnocchi. Ricavate un varco nel centro di ognuno e inserite un pezzetto di formaggino
• Avvolgete lo gnocco intorno al formaggino, sempre arrotondando la forma. Lasciateli riposare sul piano infarinato
• Nel frattempo preparate la decorazione dei piatti lavando il porro e tagliando a striscioline sottili la parte verde. Sistematele stese sui bordi di ogni piatto
• In una ciotola a bagno maria (o in forno) fate sciogliere il burro, unite alcuni cucchiai di olio, poi unite lo zafferano e battete leggermente per emulsionare. Mantenete in caldo
• Cuocete gli gnocchi ripieni in abbondante acqua salata, scolateli direttamente al centro in ogni piatto, irrorateli con la salsa allo zafferano, spolverate con il grana, i semi di papavero e i grani di pepe e servite

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