Scopri le ricette double face preparate dalle nostre cuoche per lo showcooking di DeAbyDay al Taste of Milano 2012. Lo stesso ingrediente in versione dolce o salata per stupire tutti i palati!
Limoni Ripieni di Yogurt Greco, Lamponi, Miele, Noci e Pistacchi
Hai bisogno di
- 2 limoni non trattati
- 2 vasetti di yogurt greco
- 2 noci senza gheriglio
- 16 lamponi
- 2 cucchiai di miele mille fiori
- 1 manciata di pistacchi
Step by step
- Tagliare a metà i limoni e svuotarli dalla polpa in modo da ottenere quattro piccoli cestini.
- Riempire le quattro metà ottenute con lo yogurt, all’interno di ciascun limone mettere 3 noci e 4 lamponi.
- Tritare grossolanamente i pistacchi e con essi decorare i limoni, finire il tutto con mezzo cucchiaio di miele.
Trionfo di Limoni Ripieni
Hai bisogno di
- 200 g di tonno sott’olio
- 200 g di robiola
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 4 limoni non trattati
- 4 cetriolini
- sale e pepe
Step by step
- Far rassodare un uovo, raffreddarlo sotto l’acqua corrente, sgusciarlo ed eliminate l’albume.
- Sbriciolare il tuorlo e metterlo da parte.
- Tagliare le estremità dei limoni e scavarli eliminando la polpa ma senza rovinare la buccia e conservando il succo.
- Mettere nel mixer il tonno, la robiola, i capperi, il succo di limone e frullare il tutto.
- Aiutandosi con un cucchiaio riempire i limoni con la salsa, sbriciolarvi sopra il tuorlo e profumare all’ultimo con l’erba cipollina rotta con le mani.
- Prendere un cetriolino e fare delle incisioni in verticale senza arrivare a tagliare del tutto la fettina.
- Apritrlo a ventaglio ed adagiarlo sopra al tutto.
- Servire a temperatura ambiente con dei crostini.
Conchiglioni Farciti di Tonno, Olive Taggiasche e Pomodorini
Hai bisogno di
- 16 conchiglioni
- 16 pomodorini pachino
- 32 olive taggiasche
- 100 g di tonno sott’olio
- 100 g di ricotta salata
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 16 fili di erba cipollina
Step by step
- Cuocere la pasta scolandola al dente.
- Capovolgere i conchiglioni su un canovaccio asciutto in modo che perdano tutta l’acqua.
- Tagliare i pomodorini, amalgamarli con il resto degli ingredienti e condirli con un filo di olio e sale.
- Farcire i conchiglioni e adagiare una fogliolina di erba cipollina su ognuno.
Conchiglioni Freddi al Curry con Patate Viola, Feta e Yogurt di Soya
Hai bisogno di
- 16 conchiglioni
- 3 patate viola medie
- 2 vasetti di yogurt di soya
- 200 g feta
- 2 cucchiai di curry medio
- erba cipollina per decorazione
Step by step
- Bollire le patate con la buccia in acqua salata per una ventina di minuti, finché pungendole con uno stecchino non risultano morbide.
- Passare le patate in acqua fredda, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
- Bollire in acqua salata i conchiglioni secondo il tempo indicato sulla confezione, scolarli e raffreddarli in acqua fredda.
- Mischiare lo yogurt col curry fino ad ottenere una crema.
- Tagliare la feta a cubetti della stessa dimensione delle patate.
- Riempire i conchiglioni mettendo all’interno di ciascuno un cucchiaino di salsa dei cubetti di patate viola e feta. Decorare con erba cipollina a piacere.
Insalata con Frutto della Passione e Caprino
Hai bisogno di
- 2 frutti della passione
- 3 caprini
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- insalata novella
- sale
Step by step
- Lavare ed asciugare l’insalata.
- Tagliare i caprini a fette e disponrle sul letto d’insalata.
- Tagliare a metà i frutti della passione e privarli della polpa.
- Emulsionare la polpa con l’olio e un pizzico di sale, quindi condire l’insalata.
- Servire a temperatura ambiente con crostini.
Frutto della Passione su Lingue di Gatto
Hai bisogno di
- 4 frutti della passione
- 24 lingue di gatto
- 8 cucchiai di formaggio bianco caprino
- 4 cucchiai di zucchero di canna
Step by step
- Tagliare a metà i frutti della passione.
- Distribuire le lingue di gatto in parti uguali su quattro piattini.
- Adagiare due cucchiai di formaggio sui biscotti.
- Svuotare una delle due parti del frutto della passione e con un cucchiaio distribuire i semi profumati sul formaggio.
Operatori
Stefano Torraca
Valentina Mele
Montaggio
Patrick Caldelari
Producer
Caterina Sacchi
Assistente di produzione
Alessandra Krengli
Scenografia
Amos Caparrotta
Chef
Vanessa Viscardi - www.cavoliamerenda.eu
Giulia Marelli - www.arnaldagourmet.com