Attrezzi: terrine, pellicola, placca da forno, carta forno
Procedimento:
- Miscelate le farine e sistematele a fontana. Sciogliete il lievito di birra in una tazza di acqua tiepida e quando inizia a schiumare unitelo al centro della farina
- Aggiungete una presa di sale e metà dell'olio e iniziate ad impastare. Proseguite ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, abbastanza elastico
- Sistematelo in una terrina grande, leggermente unta, coprite con la pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido finchè raddoppia il volume. Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Tagliate a metà anche le olive
- Riprendete l'impasto, lavoratelo qualche minuto con le mani unte e rimettete coperto a lievitare, sempre nella terrina leggermente unta
- Se non avete sufficiente tempo per attendere la seconda lievitazione passate direttamente a stendere l'impasto con il mattarello sul piano pulitissimo e leggermente infarinato
- Ricavate con un bicchiere o un tagliapasta tanti dischi dall'impasto e sistemateli su una placca ricoperta di carta forno, ad una certa distanza l'uno dall'altro
- Spennellate ogni focaccina con generoso olio. Sistemate su ciascuna i pomodorini oppure le olive. Spolverate con un pizzico di sale, origano o basilico e lasciate a riposare finchè le focaccine avranno nuovamente lievitato
- Accendete il forno a 200°. Stendete un filo d'olio sulle focaccine e infornatele, in forno già caldo, fate cuocere per 15/20 minuti
- Sfornate le focaccine pomodorini e olive e servite
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