Come fare la conserva di peperoncini verdi

Ingredienti

• 1 kg di peperoncini verdi (friarielli o peperoni tondi piccoli)
• 4 peperoncini piccanti interi
• 2 spicchi d'aglio
• 300 ml di acqua
• 300 ml di aceto bianco
• 1 ciotola di sale grosso (facoltativo)
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1 cucchiaio di origano
• alcune bacche di ginepro
• 1 o 2 foglie di alloro

Attrezzi: Pentola, scolapasta, barattolo a chiusura ermetica

Procedimento:

• Lavate i peperoncini verdi e se vi è possibile metteteli a seccare al sole per alcuni giorni, appoggiati su un vassoio coperto con un telo pulitissimo.
• Se non avete la possibilità di seccarli al sole procedete allora a disseccarli sotto sale come segue. Distribuite i peperoncini verdi in uno scolapasta cospargeteli di abbondante sale grosso, coprite con un piatto e lasciateli a cedere il liquido per una giornata. Trascorso il tempo strizzateli, apriteli ed eliminate i semini interni.
• Se li avete seccati al sole riprendeteli, tagliateli nel centro eliminando i semini interni.
• Nel frattempo sterilizzate il barattolo e il tappo di chiusura che utilizzerete.
• In una pentola mettete sul fuoco l'acqua e l'aceto e quando inizia a bollire unite i peperoncini verdi, l'aglio intero, il prezzemolo, l'origano e l'alloro. Fate cuocere per 5 minuti poi togliete dal fuoco e sistemate i peperoncini verdi su un telo pulitissimo.
• Asciugateli delicatamente con il telo, (non ci deve essere acqua) poi procedete a sistemarli nel barattolo a strati alternando i peperoncini verdi con i peperoncini piccanti, le bacche di ginepro. Aggiungete se volete ancora un po' di erbe ma secche.
• Terminati i peperoncini verdi versate olio d'oliva quanto basta per ricoprirli completamente. Premete con i rebbi di una forchetta ed aggiungete altro olio se necessario.
• Chiudete il barattolo e procedete a sterilizzarlo.
• Una volta pronta la conserva di peperoncini verdi attaccate l'etichetta con ingredienti e data di preparazione. Sistemate il barattolo in un luogo fresco e asciutto lasciando riposare un mese prima di consumarla.

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