Come si fanno i limoni confits

Ingredienti

• 5-6 limoni non trattati
• sale grosso q.b.

Attrezzi: Coltello, barattolo con chiusura ermetica sterilizzato

Procedimento:

• Lavate molto bene i limoni poi con un coltello ben affilato dividete ciascun limone in 4, praticando un'incisione nel senso della lunghezza e una nel senso della circonferenza, ma senza separarlo in spicchi, deve aprirsi senza staccarsi.
• Distribuite un po' di sale all'interno del primo limone e infilatelo nel barattolo sterilizzato.
• Proseguite allo stesso modo con tutti i limoni, schiacciandoli bene, finchè avrete riempito il barattolo. Distribuite ancora abbondante sale e il succo di 1 limone.
• Chiudete il barattolo e mettetelo a riposare per 1 settimana in un luogo fresco e asciutto. Trascorsi i giorni il sale si sarà sciolto nel succo di limone e occorre aggiungerne altro, in modo che siano sempre ricoperti di sale. Richiudete il barattolo e mettete a riposare per almeno 30 giorni prima di consumare.
• Una volta aperti i limoni confits si conservano a lungo in frigorifero, sempre ben chiusi, ma vanno sciacquati bene dal sale prima di utilizzarli in cucina.

photo credit: douceursdenadjet.over-blog.com