La salsa di senape è una salsa speciale per le carni, ma rende gustosi molti piatti e anche ad altre salse. Vediamo come preparare la piu' tradizionale Salsa di senape di Digione.
La salsa di senape è una salsa speciale per le carni, ma rende gustosi molti piatti e anche ad altre salse. Vediamo come preparare la piu' tradizionale Salsa di senape di Digione.La senape è una pianta conosciuta e utilizzata da centinaia di anni sia in cucina che come rimedio di medicina naturale.
La senape infatti possiede grandi qualità antiossidanti, stimola la circolazione ed era utilizzata anticamente anche come rimedio per i dolori reumatici, i traumi muscolari e le nevralgie.
Le tipologie di senape
Esistono diversi tipi di senape. Senape bianca, senape gialla, senape bruna, senape nera: di ognuna di queste si utilizzano i semi per preparare salse diverse o per aromatizzare o decorare i piatti.
I semi di senape in realtà non hanno odore né sapore ed è solo quando entrano a contatto con l'acqua o l'aceto, che sprigionano il loro aroma così particolare. E' anche per questo che la salsa di senape, una volta preparata, va conservata ben chiusa e in frigo.
Essendo diverse le varietà dei semi, esistono anche diverse varietà di salsa di senape, a seconda del tipo di seme che si utilizza e degli ingredienti che si aggiungono. La più classica tra queste e forse la più conosciuta, è la salsa di senape di Digione, che prende il nome dalla città francese in cui fu inventata.
La dicitura di Digione indica che la salsa di senape è preparata secondo precise caratteristiche, certificate in Francia nel 1937. La salsa di senape di Digione ha un sapore deciso, che accompagna molto bene le carni rosse, di maiale, gli insaccati, le grigliate e i piatti elaborati.
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