Come preparare il latte di mandorle in casa

Ingredienti

• 300 grammi di mandorle
• 100 grammi di zucchero
• 1 litro di acqua

Procedimento:

• Immergete le mandorle in un contenitore con acqua molto calda per almeno 15 minuti
• Scolate l'acqua ed eliminate dalle mandorle la pellicina, facendo scivolare ogni frutto tra due dita. Sistemate le mandorle pelate, mano a mano, in una terrina grande e asciugatele
• A questo punto si passa a pestare le mandorle insieme allo zucchero. Per poterlo fare, occorre lavorarne un po' per volta, dunque suddividete le quantità di zucchero a seconda di quante mandorle lavorate e ogni volta allungate con almeno 1 bicchiere di acqua.
• Si procede perciò mettendo nel mortaio le mandorle, lo zucchero e l'acqua. Pestate fino ad ottenere una polpa fine, poi trasferite la polpa ottenuta in un telo pulitissimo, avvolgetelo a sacchetto e spremete in un contenitore pulito, il liquido. Il liquido che ne esce deve essere bianco
• Proseguite allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti
• Allungate con l'acqua rimasta il latte di mandorle ottenuto e versatelo in una bottiglia con il tappo
• Conservatelo in frigo e servitelo ben freddo. In Sicilia spesso il latte di mandorle viene allungato con acqua fredda solo al momento di servirlo. In questo caso si conserva la polpa filtrata in un contenitore ben chiuso in frigo e se ne prende una parte ogni volta che lo si vuole gustare 
• Il trito di mandorle che rimane come scarto  può essere utilizzato per impastare dolci o preparare il gelato.

photo credit: Mowie Kay via photo pin cc