Procedimento
- Pelate gli spicchi d'aglio, schiacciateli con il lato piatto di un coltello per liberarli dagli oli essenziali, poi tritateli finemente. Se preferite un gusto più delicato, potete fare sbollentare gli spicchi d'aglio per un paio di minuti in acqua calda.
- In una ciotola, unite i tuorli d'uovo con il succo di limone. Iniziate ad aggiungere l'olio a filo molto lentamente, continuando a mescolare costantemente con una frusta o un frullatore a immersione.
- Una volta raggiunta la giusta consistenza, incorporate l'aglio tritato. Mescolate bene per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Assaggiate la salsa e aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti. Se preferite una aioli più acida, potete aggiungere qualche goccia in più di succo di limone.
- Lasciatela riposare per almeno 30 minuti in frigorifero prima di usarla. Se non la consumate subito, potete conservarla in un contenitore ermetico in frigorifero per un paio di giorni.
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Cos'è la salsa aioli
L'aioli è una salsa cremosa e saporita a base di aglio, olio e tuorli d'uovo. Il suo nome deriva dal catalano "allioli", che significa letteralmente "aglio e olio", un chiaro riferimento ai suoi ingredienti principali.
Originariamente si preparava, con dedizione e pazienza, con mortaio e pestello. L'aglio veniva lavorato fino a diventare una pasta liscia, alla quale veniva poi incorporato lentamente l'olio. Il suo punto di forza (che è anche quello meno apprezzato da chi non lo ama) è proprio il sapore dell'aglio, responsabile del caratteristico gusto pungente e aromatico di questa salsa.
Ma, nonostante sia l’ingrediente principale, è importante emulsionarlo correttamente con l'olio e con gli altri ingredienti per evitare che li sovrasti.
Origine
L’origine dell’aioli si perde nella cucina dell’area del Mediterraneo, in particolare nelle regioni della Provenza, in Francia, e della Catalogna, in Spagna, (c’è chi dice che l’aioli sia una ricetta catalana e chi ritiene che si tratti di una ricetta provenzale).
La sua origine è, come spesso avviene per le ricette così tradizionali, oggetto di dibattito: alcuni sostengono che sia stata ideata dai Romani, che già utilizzavano l'aglio e l'olio nelle loro preparazioni; altri, invece, ne attribuiscono la paternità agli antichi Egizi per l'usanza, già presso questa popolazione, di pestare l'aglio con il mortaio e di condirlo con l'olio.
Indipendentemente dalla sua esatta genesi, ad oggi occupa un posto di rilievo nelle cucine della costa mediterranea, dove l'aglio è da sempre un ingrediente base.
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Usi in cucina
Come si usa la salsa aioli? E' incredibilmente versatile e può essere utilizzata in una grande varietà di modi. In Provenza, viene servita con pesce, verdure bollite o patate; in Catalogna accompagna spesso piatti come la "fideuà" (una sorta di paella a base di pasta) o le "calçots" (cipollotti alla griglia).
In via generale, è un ottimo accompagnamento per il pesce: si abbina bene con quello cotto alla griglia e con quello fritto. Ma potete utilizzare l'aioli anche come salsa per intingere verdure crude o cotte al vapore. Provatela con carote, zucchine, peperoni e patate.
Ancora, può essere spalmata all'interno di panini e sandwich, è particolarmente sfiziosa con il pollo grigliato e le carni arrosto in generale. Potete utilizzare l'aioli come base per un dressing per l’insalata, magari diluendola con un po' di aceto o succo di limone.
Varianti della salsa aioli
Sebbene la ricetta tradizionale dell'aioli sia abbastanza semplice, avete a disposizione numerose varianti da poter provare per personalizzarla secondo i vostri gusti.
- Potete renderla piccante aggiungendo del peperoncino
- Aggiungere foglie di basilico fresco tritato
- O di zafferano precedentemente sciolto in acqua calda
Aioli senza uova
Se preferite evitarle, potete preparare un’aioli senza uova nella versione vegana, emulsionando latte vegetale con olio d'oliva fino a creare una consistenza cremosa simile alla maionese. Ed aggiungendo successivamente aglio schiacciato, succo di limone, sale e pepe.
In conclusione, preparare questa salsa all'aglio in casa è facile e gratificante, e una volta che avrete assaporato il suo gusto autentico, sarà difficile farne a meno. Provatela, sperimentate con le possibili varianti e godetevi il tocco unico che porta in tavola.
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