Versatile e sfiziosa, la pasta fillo è una preparazione di base comune a molte cucine: scopriamone le sorprendenti virtù.
Versatile e sfiziosa, la pasta fillo è una preparazione di base comune a molte cucine: scopriamone le sorprendenti virtù.Potremmo definire la pasta fillo una pasta delicata e sottile che aggiunge un tocco speciale a ricette salate e dolci. Ma sarebbe riduttivo e poco rispettoso nei confronti di una preparazione di base comune a diverse cucine. Se volete scoprirne di più, carpirne i segreti, la preparazione casalinga e l’uso in cucina, non vi resta che continuare a leggere.
Cos'è la pasta fillo?
La pasta fillo, tipica della cucina greca, mediorientale e dei Balcani, si presenta sotto forma di sottilissimi fogli di pasta. Questi sono in genere fatti di farina, acqua ed una piccola quantità di olio o di aceto. Alcune versioni vogliono la presenza di un tuorlo.
Sottile come un velo, si caratterizza per la consistenza inconfondibilmente croccante. Si può cuocere al forno o friggere, ed è ideale da farcire con ripieni morbidi. Si tratta, in definitiva, di una ricetta di base con la quale dare libero sfogo alla propria creatività in cucina.
Differenze con la pasta Kataifi
La pasta fillo viene spesso confusa con la pasta kataifi. Non a torto, in realtà. Difatti, la kataifi non è altro che pasta fillo tagliata in fili sottilissimi che la rendono simile a degli spaghetti (i classici capelli d'angelo). La pasta kataifi regala una nota di piacevole croccantezza a diversi piatti, come ad esempio l’omonimo dolce tipico della cucina greca. Molti chef vi ricorrono, inoltre, per rendere più scenografici ed accattivanti i loro piatti.
Differenze con la pasta sfoglia
All’apparenza possono risultare simili, entrambe sono friabili e versatili nella preparazione di pasticcini e rustici. Tuttavia, c’è più di una differenza tra pasta sfoglia e pasta fillo. La pasta sfoglia è molto più densa e il burro viene unito all’impasto insieme alla farina anziché essere spennellato tra gli strati.
Inoltre, nella lavorazione della pasta sfoglia, è necessario essere veloci per evitare che il burro in essa contenuto si sciolga. Nel caso della pasta fillo, invece, la difficoltà sta nell’evitare che si secchi.
Come si fa la pasta fillo
Realizzare la pasta fillo fatta in casa non è difficile, ma richiede particolare pazienza e attenzione nella stesura, che deve essere fatta a regola d’arte per ottenere delle sfoglie sottilissime. L’ideale sarebbe che fossero quasi trasparenti. Ecco ingredienti e procedimento per un ottimo risultato.