Tutti i passi per ottenere la versione vegana dell’albume, partendo da acqua e ceci secchi: ecco come fare l’acquafaba con una ricetta semplice e alla portata di tutti.
Tutti i passi per ottenere la versione vegana dell’albume, partendo da acqua e ceci secchi: ecco come fare l’acquafaba con una ricetta semplice e alla portata di tutti.L’acquafaba è una fantastica alternativa vegan agli albumi montati a neve. È un ottimo ingrediente da impiegare nella preparazione di dolci più sani e leggeri, ma anche di tante ricette salate, come vedremo più avanti.
L’acquafaba si può ottenere facilmente con l’acqua di governo dei legumi in scatola, preferibilmente ceci e fagioli, montata con lo sbattitore elettrico a neve e con l’aggiunta di qualche goccia di limone per togliere il retrogusto di legume.
C’è tuttavia chi sostiene che, preparata in casa dai ceci secchi, ha un sapore più delicato e risulta più stabile durante la cottura.
Inoltre è senz’altro più economica, perché la quantità che se ne può ricavare è maggiore di quella scolata dal barattolo di legumi precotti.
Vedremo dunque come realizzare l’acquafaba con questo procedimento.
Una volta ottenuta, questa versione vegana dell’albume si può sperimentare nella preparazione di meringhe, creme, mousse, muffin, macaron, marzapane o pan di spagna (solo per citare alcuni dolci), così come in ricette salate, dalla maionese alle quiche, dalle salse alle omelette.