Sai che cosa è il latticello? Scopri di cosa si tratta e come prepararlo in casa con una ricetta veloce e fai da te.
Sai che cosa è il latticello? Scopri di cosa si tratta e come prepararlo in casa con una ricetta veloce e fai da te.In alcune ricette di derivazione americana e inglese capita spesso di trovare il latticello tra gli ingredienti. Si usa soprattutto per la preparazione dei dolci e nella cosiddetta american bakery è una vera e propria istituzione. E allora non perdiamo altro tempo: scopriamo cos'è il latticello e la sua ricetta per prepararlo a casa.
Cos'è il latticello?
Il latticello, che gli inglesi e gli americani chiamano buttermilk, è uno "scarto" della preparazione del burro: si tratta infattti dell'avanzo liquido che deriva dal procedimento meccanico che separa e concentra grassi e lattosio. Molti confondono il latticello con la panna acida: in realtà si tratta di due ingredienti completamente diversi: a differenza della panna acida, infatti, il buttermilk ha un alto contenuto di lattosio e la sua consistenza è decisamente liquida.
Come la panna acida, tuttavia, a livello organolettico il latticello ha un sapore acidulo ma non particolarmente gradevole: per questo, non è possibile consumarlo da solo.
Largamente utilizzato nei paesi anglosassoni, americani e del nord Europa, il latticello viene sfruttato come ingrediente acido di alcune preparazioni, ad esempio per fare il pane, i dolci o altri piatti salati.
La ricetta del latticello
Come si fa il latticello? Prepararlo in casa è molto semplice ed è possibile sfruttare le sue caratteristiche per far lievitare meglio il pane e i dolci da forno. Per prepararlo avremo bisogno della panna: facendola "impazzire" ricaveremo proprio il latticello.