Il dado da cucina è un concentrato a base di carne o verdure utilizzato in cucina per esaltare il sapore di una pietanza. I principali ingredienti del dado da cucina sono il sale, in una quantità variabile ma che può arrivare anche al 60% del totale e il glutammato monosodico, in una quantità che varia tra il 10 e il 15%. Per il resto gli ingredienti dipendono dal tipo di dado: verdure se si tratta del dado vegetariano, estratti di carne e verdure per il dado classico. Altri ingredienti sono funghi, pesce, grassi animali o vegetali, aromi e conservanti e l'estratto di lievito. Il glutammato monosodico è un esaltatore di sapidità ed è uno degli amminoacidi più abbondanti in natura, presente in molti alimenti come pomodori, funghi, latte e in alcune alghe usate nella cucina giapponese.
Ricette base
