Ricette brasiliane: come si fa la Feijoada

Ingredienti

• 1 kg di fagioli neri
• 100 g di carne essiccata
• 150 g di maiale (coda, zampetto, orecchio)
• 100 g di spuntature di maiale
• 2 salsicce di maiale
• 1 fetta di bacon o pancetta da 100 g
• 50 g di carne di maiale
• 2 cipolle
• 2 foglie di alloro
• 6 spicchi d'aglio
• 1 arancia
• 1 gambo di sedano
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Attrezzi: Terrine, pentole grandi

Come fare la Feijoada: il procedimento

• La sera precedente mettete i fagioli in ammollo in una grande terrina piena d'acqua.
• Coprite e lasciate fino al giorno successivo, poi sciacquate bene i fagioli sotto il getto dell'acqua e rimetteteli nella pentola coprendo con acqua
• Mettete sul fuoco in una pentola molto grande e fate cuocere per almeno 1 ora mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno
• Nel frattempo in una pentola grande mettete tutta la carne tranne la salsiccia e il bacon e mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa
• Quando l'acqua inizia a bollire eliminate con una schiumarola il grasso che viene in superficie poi cambiate l'acqua e rimettete sul fuoco.
• Ripetete l'operazione un paio di volte
• Quando i fagioli hanno cotto per circa un'ora rimettete la carne sul fuoco a scaldare per una decina di minuti poi versatela nella pentola con i fagioli
• In una padella fate imbiondire in poco olio l'aglio, la cipolla, il sedano tritati finemente e il bacon.
• Quando iniziano a dorare unite la carne essiccata e la salsiccia spezzettate
• Lasciate cuocere una decina di minuti, pepate e unite anche queste nella pentola con i fagioli
• Lavate bene l'arancia, dividetela a metà, spremetene il succo nella pentola e unite anche mezza arancia con tutta la buccia ai fagioli.
• Aggiungete le foglie di alloro
• Proseguite la cottura ancora per 1 ora mescolando ogni tanto
• Spegnete il fuoco, lasciate stiepidire e servite la Feijoada accompagnando con riso bianco e verdure

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Foto di apertura murilomazzo | 123rf