Attrezzi: Terrina, sbattitore, stampo per plumcake
Procedimento:
- Lessate gli spinaci per 5/6 minuti in acqua bollente salata poi scolateli e strizzateli molto bene. Tritateli sottilmente
- In una terrina battete le uova con una presa di sale, finché saranno ben gonfie e spumose. Unite il grana e incorporate. Aggiungete 4 cucchiai di olio e unite poco alla volta la farina
- Lavorate a crema la ricotta o il caprino, poi unitela alle uova e amalgamate.
- Accendete il forno a 180° e imburrate leggermente lo stampo da plumcake. Passate i pinoli in forno per alcuni minuti lasciandone una manciata da parte
- Unite infine gli spinaci al composto di uova, il timo a pezzetti e i pinoli tostati e mescolate bene
- Versate il composto nello stampo livellando con il dorso di un cucchiaio. Distribuite i pinoli tenuti da parte sulla superficie e infornate
- Fate cuocere per 20/30 minuti, finchè sarà dorato
- Sfornate il plumcake di spinaci e pinoli e lasciatelo raffreddare prima di estrarlo dallo stampo
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