per il ripieno
- 500 g di zucchine
- 400 g di ricotta
- 1 uovo
- 80 g di mandorle pelate
- 4 cucchiai di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- 1 scalogno
- alcune foglie di menta fresca
- alcune foglie di basilico
- una manciata di mandorle in scaglie
Attrezzi: Pentola, padella, mattarello, stampo per torta dai bordi alti, carta forno
Procedimento:
- Sul piano pulitissimo distribuite la farina a fontana mescolata con il lievito. Versate nel centro l'olio, il sale e l'acqua. Iniziate ad impastare incorporando mano a mano tutta la farina, poi lavorate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Copritela e lasciatela riposare una mezzora
- Nel frattempo lavate le zucchine e affettatele nel senso della lunghezza
- In una padella con 1 cucchiaio d'olio fate imbiondire lo scalogno e quando inizia a dorare unite le zucchine e fatele saltare a fiamma vivace per qualche minuto Togliete dal fuoco e trasferitele in una terrina
- Tritate sottilmente le mandorle unendo poca acqua, in modo di ottenere un composto cremoso
- In un'altra terrina lavorate la ricotta con il pecorino, il parmigiano, l'uovo battuto, una presa di sale, fino ad ottenere una crema omogenea. Unite anche il basilico e la menta spezzettati con le mani. Poi unite la crema di mandorle e mescolate per incorporare
- Accendete il forno a 180°, rivestite lo stampo di carta forno e imburrate leggermente
- Riprendete la pasta e stendetela sul piano infarinato in uno spessore piuttosto sottile, ricavandone un disco più grande dello stampo
- Trasferitelo nello stampo, facendo in modo che i bordi della pasta fuoriescano all'esterno della torta salata
- Distribuite uno strato di ricotta in modo omogeneo e coprite con uno strato di zucchine, bagnate con un filo d'olio
- Ripiegate l'avanzo di pasta dai bordi verso il centro, spolverate con le mandorle in scaglie, poi infornate in forno già caldo e fate cuocere per 30/40 minuti
- Sfornate la torta di zucchine, ricotta e crema di mandorle e fatela stiepidire prima di tagliare e servire
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