Per la farcitura:
- 1 barattolo di mais precotto
- 2 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaio di burro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 cucchiai di fiocchi di mais
- alcuni fili di erba cipollina
Attrezzi: Terrine, stampo per muffin, pirottini di carta
Procedimento:
- Accendete il forno a 190°. Imburrate leggermente lo stampo per muffin o uno stampo da torta se volete preparare un tortino unico
- In una terrina battete le uova con il sale finché saranno ben gonfie e spumose. In un'altra terrina battete il latte, la noce moscata, la curcuma e l'olio. Unite insieme i due composti, aggiungendo il succo di limone e battete per amalgamare.
- Unite mano a mano la farina, setacciata con il lievito e il bicarbonato e amalgamate bene con un cucchiaio, ma lavorando velocemente. Versate il composto nello stampo, riempiendo ogni spazio fino a 3/4
- Infornate e fate cuocere per 15/20 minuti, i tortini dovranno essere dorati e aver raddoppiato il volume. Spegnete il forno e lasciateli ancora 5 minuti in forno prima di sfornarli
- Nel frattempo in una padella saltate per qualche minuto il mais con il burro, unite un pizzico di sale e togliete dal fuoco
- Quando i tortini sono stiepiditi toglieteli dallo stampo e con un coltello affilato senza denti tagliate il cappellotto superiore. Sbriciolate poi in una terrina.
- Spalmate un po' di maionese sulla parte superiore poi distribuite il mais, alcuni fiocchi di mais e spolverate con le briciole
- Sistemate le mimose salate nei pirottini e decorate con il prezzemolo e l'erba cipollina tagliuzzata
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