Attrezzi: Pentole, mixer, frusta, teglia da forno, carta forno
Procedimento:
- Cuocete la polenta in abbondante acqua salata, quando è pronta con un mestolo versatela in una grande placca da forno rivestita di carta forno, con un filo d'olio sul fondo. Distribuite uniformemente la polenta con il dorso di un cucchiaio in modo di avere uno spessore omogeneo di 2 o 3 centimetri
- Infornate in forno già caldo a 220° per 10-15 minuti. Sfornate, lasciate leggermente stiepidire poi tagliate la polenta in riquadri o in dischi
- In una pentolina a bagno maria mettete a insaporire la panna con tutte le erbe legate insieme. In una tazza con un po' di acqua calda fate rinvenire i funghi, poi sciacquateli, strizzateli e affettateli sottili
- Mantenete la panna al caldo con le erbe e nel frattempo sciacquate i fagioli e saltateli brevemente in un tegame con poco olio, la cipolla e il sedano. Aggiungete poca acqua e fate cuocere per una decina di minuti finché i fagioli saranno morbidi e la pellicina si stacca.
- Togliete dal fuoco e passate al mixer in modo da ottenere una crema liscia. Setacciate per eliminare i residui di pellicine
- Eliminate le erbe dalla panna e rimettete sul fuoco a bagno maria. Unite la crema di fagioli e iniziate a battere con una frusta. Aggiungete il grana grattuggiato e proseguite battendo per incorporare. Unite 1/2 bicchiere di acqua bollente sempre battendo.
- Aggiustate di sale e togliete dal fuoco, battendo ancora con la frusta. Lasciate stiepidire la spuma di fagioli
- Nel frattempo nella stessa padella dei fagioli saltate per qualche minuto anche i funghi con poco olio, l'aglio e una manciata di erbe. Togliete dal fuoco
- Componete i piatti sistemando le fette di polenta sul fondo. Distribuite la spuma di fagioli sopra e completate con una cucchiaiata di funghi sul lato
- Servite la polenta con spuma di fagioli con una spolverata di pepe bianco.
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