Come fare i rotolini di melanzane agli ortaggi

Ingredienti

• 1 melanzana viola rotonda
• 2 pomodori rossi
• 1 zucchina
• 1/2 carota
• 1 cipollotto
• 1 fetta di scamorza o mozzarella
• 1 cucchiaino di capperi
• 1 mazzetto di basilico
• una presa di origano
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva
• alcuni fili di erba cipollina

Attrezzi: Padella, placca da forno

Procedimento:

• Lavate la melanzana, tagliatela a fette mediamente sottili e mettetele a spurgare in uno scolapasta ricoperte di sale, per un'oretta.
• Nel frattempo lavate tutti gli ortaggi e tagliateli a dadolini, tranne il cipollotto che è meglio tagliare in quarti in modo di poterlo eliminare una volta cotto. Tagliate a dadolini anche la scamorza.
• Sciacquate le melanzane, strizzatele per eliminare l'acqua in eccesso e grigliatele in forno o sulla bistecchiera.
• In una padella con poco olio fate imbiondire il cipollotto poi unite tutti gli ortaggi e saltateli a fiamma vivace per 3 o 4 minuti, mescolando. Unite alcune foglie di basilico, l'origano, una presa di sale e togliete dal fuoco.
• Stendete le fette di melanzane grigliate e disponete su ciascuna una cucchiaiata di ortaggi, alcuni dadolini di scamorza, 1 foglia di basilico. Arrotolate per formare i rotolini e chiudeteli con i fili di erba cipollina. Disponete nei piatti.
• Bagnate con un filo d'olio e servite i rotolini di melanzane agli ortaggi, sistemando accanto l'eventuale avanzo di ortaggi della padella.

Se ti avanzano le melanzane trasformale in una salsa profumata. Guarda come fare la salsa di melanzane.

photo credit: © Lorenzo Buttitta - Fotolia.com