Come cucinare la crema di legumi al radicchio

Ingredienti

• 300 g di legumi misti secchi (o 500 g in scatola)
• 1 piede di radicchio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 piccola costa di sedano
• 1 patata grande
• 1 rametto di rosmarino
• alcune foglie di salvia
• alcune foglie di basilico
• sale q.b.
• olio extravergine d'oliva
• grana grattugiato q.b.
• acqua

Attrezzi: Pentola, pimer, padella

Procedimento:

• Se utilizzate i legumi secchi metteteli a bagno per una notte in una pentola piena di acqua fredda con 1 cucchiaino di bicarbonato. Il giorno dopo scolateli  e sciacquateli bene.
• Versate i legumi in una pentola grande, coprite con acqua fredda, unite la patata tagliata a quadrotti, la cipolla, il sedano, la carota puliti, aggiungete le erbe, 2 cucchiai di olio e mettete sul fuoco a fiamma media. Fate cuocere per circa 1 ora o più, fin quando saranno teneri, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
• Nel frattempo lavate le foglie di radicchio e passatele per 10 minuti in forno o sulla bistecchiera per farle leggermente grigliare. Salate e sistemate nei piatti.
• Quando i legumi sono cotti, togliete dal fuoco, salate, e frullate con un pimer a immersione. Versate con un mestolo al centro delle foglie di radicchio e servite spolverando con il grana grattugiato e un filo di olio.
• Accompagnate la crema di legumi al radicchio con piccoli crostini di pane.

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