per il ripieno
- 1 Kg di spinaci
- 400 g di ricotta
- 2 uova+ 1 tuorlo
- 3 cucchiai di grana grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- 10 foglie di basilico fresco
- noce moscata q.b.
- 1 scalogno
Attrezzi: Pentola, padella, mattarello, stampo per torta dai bordi alti, carta forno
Procedimento:
- Sul piano pulitissimo distribuite la farina a fontana versate nel centro l'olio, il sale e l'acqua. Iniziate ad impastare incorporando mano a mano tutta la farina, poi lavorate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Copritela e lasciatela riposare una mezzora.
- Nel frattempo lavate e lessate gli spinaci in pochissima acqua bollente salata per 3 minuti. Scolateli bene di tutta l'acqua.
- In una padella con 1 cucchiaio d'olio fate imbiondire lo scalogno e quando inizia a dorare unite gli spinaci saltandoli per qualche minuto. Togliete dal fuoco e versateli in una terrina larga.
- Tagliate gli spinaci a pezzettini o se preferite frullateli con il mixer. Unite la ricotta, il parmigiano, le uova battute con una forchetta, una grattata di noce moscata, il basilico spezzettato con le mani, una presa di sale. Mescolate bene fino ad amalgamare il tutto.
- Accendete il forno a 180°, rivestite lo stampo di carta forno e imburrate leggermente.
- Riprendete la pasta e stendetela sul piano infarinato in uno spessore piuttosto sottile, ricavandone due dischi. Trasferite un primo disco nello stampo, facendo in modo che i bordi della pasta fuoriescano dallo stampo. Rifilate sul bordo in modo regolare.
- Distribuite il ripieno di ricotta e spinaci in modo omogeneo e coprite con il secondo disco di pasta, sigillando i bordi tutt'intorno. Con una lama senza denti praticate tanti piccoli tagli sulla sommità della crostata.
- Spennellate con il tuorlo leggermente battuto e infornate. Fate cuocere per 40/50 minuti.
- Sfornate la crostata di ricotta e spinaci e fatela stiepidire prima di tagliare e servire.
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