Variante: potete sostituire il caprino e la ricotta con pollo in purea, riso, purea di patate
Attrezzi: Terrine, stampi monoporzione, carta forno, pimer o frullatore, pentolino, pellicola trasparente
Procedimento:
- Cimate e lavate le melanzane. Tagliatele a fette e grigliatele.
- Lavate le zucchine e il peperone, tagliate a fette sottili nel senso della lunghezza le zucchine e a filetti il peperone. Sbianchiteli per 3/4 minuti in acqua bollente, scolate e fateli stiepidire su un panno pulitissimo, in modo che perdano anche l'acqua.
- In una ciotola versate l' olio, una presa di sale, pepe, l'aglio intero sbucciato, una manciata di trito di erbe. Battete con una forchetta e tenete da parte.
- In una terrina frullate insieme i due formaggi freschi, unendo il rimanente trito di erbe, fino ad ottenere una crema omogenea.
- Inumidite l'interno degli stampini e rivestitelo con un po' di pellicola trasparente, lasciando un'abbondanza che fuoriesca dallo stampino.
- Versate alcune gocce di olio aromatizzato sul fondo poi iniziate a comporre i tortini di melanzane procedendo in questo modo:
- Sistemate le fette di melanzane a rivestire il fondo e le pareti dello stampino, se possibile facendole un po' sporgere. Distribuite un cucchiaio di formaggio
- Sovrapponete fette di zucchine, irrorate con un filo di olio aromatico
- Distribuite un cucchiaio di formaggio. Sovrapponete listelli di peperone, irrorate con un filo di olio aromatico.
- Distribuite un cucchiaio di formaggio. Sovrapponete fette di zucchine, irrorate con un filo di olio aromatico.
- Richiudete la pellicola che esce dallo stampino, tirandone i lembi verso il centro del tortino e pressate bene con le dita.
- Sistemate gli stampini sopra un vassoio e mettete in frigo per almeno 3 ore.
Al momento di servire i tortini freddi di melanzane, rovesciateli nel piatto ed eliminate lo stampino. Sistemate una manciata di insalatina fresca accanto e un filo di olio d'oliva.
- Decorate con fili di erba cipollina o basilico fresco.
photo credit: boymeetsgirlmeetsfood.wordpress.com
