Un altro piatto tipico milanese, diffuso in tutta la Lombardia è la Cassoeula. Nata come piatto povero, la Cassoeula è un piatto tradizionale, ottimo come piatto unico per una tavolata di amici.
Un altro piatto tipico milanese, diffuso in tutta la Lombardia è la Cassoeula. Nata come piatto povero, la Cassoeula è un piatto tradizionale, ottimo come piatto unico per una tavolata di amici.Oggi ci occupiamo di una ricetta tipica della tradizione milanese ma diffusa in tutta la Lombardia: siete pronti? Perché striamo per imparare a cucinare la cassoeula.
Cos'è la cassoeula?
La cassoeula è un piatto povero della tipica tradizione lombarda, strettamente legato alla stagionalità e in particolar modo all'inverno. Se volete cucinare la cassoeula, infatti, dovete preocurarvi la verza e le parti meno nobili nel maiale, quali i piedini, il musetto, la testina e le cotiche, dette anche cotenna.
Tradizionalmente la cassoeula si preparava in occasione della Festa di Sant'Antonio, il 17 gennaio, quando cioè nelle fattorie si terminavano le operazioni di macellazione del maiale. Nella cultura contadina, non si butta mai niente e le parti povere del maiale, avanzate, si utilizzavano insieme alla verza, per preparare questo piatto molto saporito e sostanzioso.
Non a caso, poi, si utilizzano la verza di gennaio, raccolte dopo le prime gelate dell'inverno: si tratta di un dettaglio importante, perché rende le verze turgide e croccanti, adatte a sopportare una lunga cottura.
Il segreto della preparazione della cassoeula sta nelle fasi e nel tempo di cottura: si tratta di un piatto che si cucina lentamente, soprattutto per sgrassarlo e renderlo, quindi, umido e non grasso.
Ma andiamo subito a scoprire come fare la casseoula a casa, elencando ingredienti e ricetta.