Tipico street food appartenente alla cucina laziale, i supplì di riso sono irresistibilmente filanti. Ecco come si preparano!
Tipico street food appartenente alla cucina laziale, i supplì di riso sono irresistibilmente filanti. Ecco come si preparano!Una cosa è certa la ricetta del supplì non può che mettere d’accordo grandi e bambini. Realizzabili anche con il riso avanzato, queste frittelle di riso alla romana sono caratterizzate da una crosticina croccante e dorata e da un ripieno irresistibile. Si presentano come della palline di riso fritte ma dalla forma leggermente allungata e farle in casa è veramente semplice (per ottenere un piatto più leggero, è possibile anche evitare la frittura e preparare i supplì al forno).
Supplì al telefono: perché si chiamano così
Da non confondere con gli arancini con riso siciliani, i supplì al telefono devono tale appellativo ad una loro caratteristica. Una volta divisi, la mozzarella al loro interno -fondendosi - tiene uniti i due pezzi sembrando, in effetti, il filo che collega la cornetta alla base del telefono. ll termine supplì, invece, sarebbe di derivazione francese ed indicherebbe la sorpresa nel trovarsi di fronte un ripieno inaspettato.
Supplì: il segreto della frittura perfetta
Come fare il supplì perfetto? Un ruolo importante lo svolge la frittura. Questa deve permettere il formarsi della perfetta panatura croccante esterna (i supplì non devono essere troppo scuri in superficie) ed allo stesso tempo deve essere abbastanza lunga per far sì che la mozzarella risulti filante. Deve avvenire in abbondante olio di semi portato alla temperatura di 180 °C. Per un ottimo risultato friggete pochi supplì per volta.
Supplì ingredienti e procedimento
Luiz Ribeiro Ribeiro© 123RF.com
A forno, bianchi o senza carne: le variazioni del supplì
Così come le altre ricette laziali, anche del supplì di riso esistono innumerevoli varianti. Gli arancini al forno vengono cotti a 180 °C per circa 20-25 minuti su una teglia rivestita di carta forno. Quelli bianchi, invece, si preparano con il riso cotto in bianco e condito con del semplice burro o con la besciamella. Per preparare i supplì di riso senza carne, utilizzate della comune passata di pomodoro per condire il riso.