Come fare la crostata salata di zucca e ricotta

Ingredienti

• 1 confezione doppia di pasta sfoglia (o altra pasta a piacere)
• 600 g di zucca pulita (già privata della buccia)
• 400 g di ricotta
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 5 o 6 amaretti
• 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• 2 cucchiai di speck o prosciutto crudo a dadini
• sale q.b.
• noce moscata
• curry
• cannella
• pepe
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• 1 scalogno

Attrezzi: Placca da forno, padella, stampo per crostata, carta forno, pimer o tritatutto

Procedimento:

• Lavate la zucca, tagliatela in pezzi e passatela in forno o al microonde finchè diventa abbastanza morbida, ma ancora consistente
• Sfornate fate stiepidire e frullate in modo di farne una purea grossolana
• In alternativa schiacciatela con una forchetta
• In una padella con poco olio fate imbiondire lo scalogno con il prosciutto (o speck) tagliato a dadini
• Quando iniziano a dorare, unite la zucca e saltatela a fiamma vivace velocemente, facendo assorbire tutto l'unto
• Togliete dalla padella e unite alla ricotta in una ciotola. Unite l'uovo, il sale, le spezie - una presa per ciascuna -, gli amaretti sbriciolati e infine il parmigiano
• Mescolate il composto fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati
• Accendete il forno a 180°
• Stendete la sfoglia e trasferite un primo strato nello stampo. Versate l'impasto di zucca e livellate bene
• Stendete un secondo strato di pasta, chiudendo bene sui bordi e praticate tagli sulla superficie o bucherellate con una forchetta
• Spennellate con il tuorlo leggermente battuto e infornate
• Infornate per 20/30 minuti
• Quando è dorata sfornate e fate stiepidire prima di servire

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