Danubio vegetariano: la ricetta

Ingredienti

• 550 grammi di farina Manitoba
• 7 grammi di lievito di birra secco
• 30 grammi di zucchero
• 10 grammi di sale fino
• 1 uovo intero
• 230 grammi di latte intero
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per la farcitura

• 1 zucchina grande
• 50 grammi di scamorza a cubetti
• 50 grammi di spinaci
• 50 grammi di ricotta
• 50 grammi di pomodori secchi sott’olio tagliati a pezzettini
• 40 grammi di ricotta salata grattugiata
• patè di olive
• olio extravergine di oliva
• aglio

Per spennellare

• 1 uovo

Procedimento

• Versate in una ciotola la farina setacciata, il lievito secco e lo zucchero, amalgamateli tra loro e iniziate a impastare con il latte, versandolo tiepido a filo
• Aggiungete l’uovo e continuate a impastare, poi unite olio e sale, lavorando l’impasto finché diventa liscio e omogeneo
• Stendete ora l’impasto su una spianatoia e lavoratelo per una decina di minuti stendendolo e ripiegandolo su se stesso per incorporare aria
• Trascorso il tempo necessario formate una palla con l’impasto, disponetelo in una ciotola, copritela con la pellicola da cucina e mettetelo a riposare per almeno 2 ore nel forno spento con la luce accesa
• Fate saltare in padella per pochi minuti con un filo d’olio extravergine di oliva e aglio (che poi eliminerete) la zucchina tagliata a tocchetti e, separatamente, gli spinaci.
• Disponete gli ingredienti per la farcitura in una serie di ciotoline: li combinerete tra loro come più vi aggrada!
• Dopo due ore di lievitazione l’impasto avrà raddoppiato il suo volume. Adagiatelo su una spianatoia e dividetelo in 25 bocconcini
• Appiattite ogni piccola sfera con le dita (o aiutandovi con il mattarello) per ricavarne dei dischetti
• Al centro di ogni disco ponete i condimenti, alternandoli. Qualche consiglio? Zucchine con provola, pomodori secchi con ricotta salata e patè d’oliva, spinaci con ricotta e così via, scegliendo gli abbinamenti che vi piacciono di più
• Chiudete i dischi sigillando al centro l’impasto con le dita, stando attenti a non lasciare fessure che farebbero fuoriuscire la farcia durante la cottura
• Foderate con carta forno una teglia rotonda con diametro di 30-32 centimetri e disponete le palline farcite una vicino all’altra alternando i vari gusti
• Coprite con una pellicola e fare lievitare nuovamente a temperatura ambiente per circa un’ora.
• Quando si sarà di nuovo gonfiato, sbattete in una ciotola l’uovo con una forchetta e spennellate la superficie del danubio
• Infornate a 180 gradi per 30 minuti
• Quando sarà ben dorato, togliete il danubio vegetariano dal forno e servitelo caldo.

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Foto: ricette-bimby.com