Come fare il cous-cous lenticchie e melanzane

Ingredienti

• 12 pugni di cous-cous
• 200 g di lenticchie già cotte
• 2 melanzane
• 1 piccola costa di sedano
• 1 carota
• alcune foglie di menta
• origano
• prezzemolo
• 1 scalogno o 1 cipollotto fresco
• 1 pizzico di cumino (facoltativo)
• 1 limone non trattato
• sale
• olio extravergine di oliva

Attrezzi: Padelle

Procedimento:

• Lavate il sedano e la carota e tagliateli a dadolini. Lavate le melanzane, incidetele in alcuni punti e passatele in microonde intere per 4-5 minuti poi fatele stiepidire e ricavatene la polpa.
• In una padella fate imbiondire lo scalogno con un filo d'olio poi unite le lenticchie scolate, il sedano, le carote, la polpa di melanzane, aggiungete una manciata di prezzemolo, origano, un pizzico di cumino e fate insaporire velocemente a fiamma vivace per un paio di minuti, poi togliete dal fuoco, salate e tenete da parte.
• In un'altra padella portate a ebollizione un dito d'acqua salata poi unite il cous-cous, un cucchiaio d'olio, spegnete e coprite. Dopo 3 minuti scoperchiate e sgranate il cous-cous con i rebbi di una forchetta e unitelo al condimento di verdure.
• Mescolate aggiungendo la menta spezzettata, un filo d'olio e altre erbe se lo gradite.
• Servite il cous-cous lenticchie e melanzane con il limone tagliato in quarti.

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