Come fare un'insalata tiepida di riso, ceci e zucchine

Ingredienti

• 300 g di riso
• 2 zucchine
• 240 g di ceci già lessati
• 1 piccola cipolla rossa o 1 cipollotto
• mix di erbe: timo, rosmarino, menta, erba cipollina
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

Attrezzi: Pentola

Procedimento:

• In una ciotolina mescolate alcuni cucchiai di olio con l'aceto balsamico e le erbe spezzettate insieme. Battete leggermente, unendo un pizzico di sale.
• Mettete a bollire una pentola d'acqua salata per cuocere il riso e mentre l'acqua si scalda appoggiate sopra un piatto con la ciotolina di salsa in modo che si scaldi.
• Quando l'acqua bolle togliete la ciotolina, tenetela da parte e buttate il riso.
• Nel frattempo lavate e affettate sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza e cuocetele per 2-3 minuti al vapore insieme alla cipolla affettata. Appena cotte sistematele in un piatto e bagnate con un filo dell'olio preparato.
• Scolate il riso quando cotto e raffreddatelo leggermente sotto il getto dell'acqua fredda. Unite i ceci e condite con l'olio della ciotolina, aggiustando di sale, mescolate e distribuite nei piatti.
• Sistemate in cima le zucchine, aggiungete pezzettini di erbe per decorare il piatto e servite l'insalata tiepida di riso, ceci e zucchine.

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