Picnic mania: la ricetta della pizza piena

Difficoltà

media
Categoria

Piatti Unici
Porzioni

8
Tempo preparazione

2 ore (riposo) + 30 min

PT30M
Tempo cottura

55 min

PT55M
Tempo totale

1 ora e 25 min

PT85M
Cucina

Italiana
Cottura

Al forno

La pizza piena è un piatto tipico napoletano, perfetto per Pasquetta o per gite e pic nic all'aperto: ecco come si prepara, step by step.

Questa pizza è una tipica ghiottoneria della tradizione napoletana: si soliti prepararla per Pasqua ma, in realtà, si conserva e si utilizza anche per la classica gita del Lunedì dell'Angelo. La pizza piena è davvero un piatto unico, che possiamo gustare non solo a Pasquetta anzi può essere assaporata in qualsiasi momento dell'anno, soprattutto con l'arrivo della bella stagione.

E' la classica torta rustica da scampagnata, ricca di tutto e che da sola è capace di sfamare un'intera truppa. Saporita come non mai non resta che provarla!

Ingredienti

300 g di farina 00
330 g di farina 0
330 ml di acqua tiepida
25 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
90 g di strutto
1 cucchiaino di malto d'orzo
200 g di prosciutto cotto
200 g di salame Napoli
100 g di provola
150 g di formaggio Bel Paese
150 g di Emmental
10 uova intere
70 g di parmigiano grattugiato
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di strutto per spennellare

Attrezzi: stampo da 28cm di diam.

Procedimento

Iniziate con il preparare la sfoglia, versate in una ciotola le due farine, il sale, il malto d'orzo (a piacere) e il lievito che avrete sciolto in un po' d'acqua tiepida e impastate
Aggiungete l'acqua e una volta che sarà completamente assorbita, inserite anche lo strutto che andrete a sciogliere con le mani, man mano che impastate
Quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza, trasferitolo su un piano lavoro e continuate a lavorare per altri 10 minuti
In alternativa potrete lavorare l'impasto in un'impastatrice, vi renderete conto che sarà pronto quando si attaccherà al gancio
Una volta pronto, trasferite l'impasto in una ciotola e mettete a lievitare in forno spento con luce accesa per un paio d'ore
Una volta lievitato, prendete il panetto e dividetelo in due, uno fatelo un po' più grande
Prendete quello più grande è iniziate a stendere la sfoglia e mettetela nello stampo imburrato o rivestito di carta forno
Tagliate a cubetti sia i salumi che i formagg
In una ciotola versate le uova, il pepe e il parmigiano grattugiato e sbattete
Aggiungete i salumi e i formaggi a dadini e amalgamate
Versate tutto nella soglia e dopo aver steso il secondo panetto, stendetelo sopra e chiudete bene i bordi
Ungete la superficie della pizza con lo strutto che avrete ammorbidito con le mani e infornate in forno preriscaldato a 170° per 55 minuti, passando a 180° negli ultimi 10 minuti
Sfornate la pizza piena e lasciatela raffreddare completamente prima di gustarla. L'ideale sarebbe mangiarla il giorno dopo