Attrezzi: pentola, carta forno, placca da forno, tagliapasta tondo e per ciambelline
Procedimento
- Preparate sul piano un ampio foglio di carta forno
- Cuocete per circa 10-14 minuti il semolino nel latte portato a ebollizione con una presa di sale, mescolando ogni tanto
- Togliete dal fuoco e condite con 1 cucchiaio di burro, una grattata di noce moscata, due manciate di parmigiano grattugiato
- Mescolate bene poi unite i tuorli, uno alla volta, mescolando bene per incorporare
- Versate il semolino sul foglio di carta forno, stendendo bene con un cucchiaio di legno in modo di ottenere uno spessore uniforme di circa 1 cm
- Coprite con un panno pulitissimo inumidito e lasciate completamente raffreddare per almeno 1 ora
- Nel frattempo tagliate a dadolini il prosciutto cotto e la mozzarella ben scolata dall'acqua
- Mescolate i due ingredienti in una terrina aggiungendo il timo a pezzettini e 2 manciate di parmigiano
- Tostate leggermente i pistacchi
- Con i tagliapasta ricavate dal semolino 4 dischi interi e 8 dischi forati al centro (come quando preparate gli occhi di bue di pasta frolla)
- Rivestite una placca di carta forno e sistemateci i dischi interi a una certa distanza l'uno dall'altro
- Sovrapponete i dischi forati
- Riempite il centro forato con il ripieno di prosciutto e mozzarella, spolverate con un po' di parmigiano, poi con i pistacchi tritati e completate distribuendo fiocchetti di burro
- Infornate a 200° per 15 minuti finchè saranno dorati poi sfornate e sistemate nei piatti
- Servite i nidi di semolino ai pistacchi decorando con rametti di timo fresco
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