Come fare i minimuffin spinaci e salmone

Ingredienti

• 300 g di farina 00
• 2 uova
• 150 g di spinaci
• 150 g di caprino fresco
• 100 g di salmone affumicato
• 4 cucchiai di olio di semi di mais
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaino di succo di limone
• sale q.b.
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (o cremor tartaro) +bicarbonato di sodio (proporzione= 1 cucchiaino di lievito: 1/2 di bicarbonato)

Attrezzi: Terrine, pentola, stampi per muffin

Procedimento:

• Imburrate leggermente gli stampi per muffin e accendete il forno a 180°
• Lavate e lessate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli e strizzateli bene poi frullateli finemente
• In una terrina mescolate la farina, il lievito, il bicarbonato
• In un'altra terrina lavorate le uova con una presa di sale finchè saranno gonfie e spumose
• In una terza terrina battete insieme il latte con l'olio poi unite metà del formaggio caprino e lavorate per ottenere una crema omogenea
• Unite alle uova e battete ancora aggiungendo il succo di limone infine riunite alla farina e lavorate velocemente per amalgamare
• Unite gli spinaci frullati, mescolate e versate negli stampi riempiendo per circa 2/3, infornate e fate cuocere per 20/30 minuti poi spegnete il forno e lasciate riposare 5 minuti prima di sfornarli e lasciarli raffreddare
• Nel frattempo tagliate a striscioline il salmone, estraete i minimuffin agli spinaci e sistemate sulla cima di ognuno un cucchiaino di formaggio caprino e una fettina di salmone

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