Il Mohinga: un piatto per calarci nell'equilibrio della cultura birmana

Ingredienti

• 300 grammi di noodle o vermicelli di riso
• 300 grammi di branzino o pesce gatto
• 900 grammi di mele renette
• 1 cipolla rossa grattugiata
• 1 cipolla bianca a fette
• 2 spicchi d’aglio pestati
• Un paio di centimetri di radici di zenzero fresco grattugiato
• Olio di arachidi
• 1 cucchiaino di polvere di citronella
• 1 cucchiaino di chili
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 litro e mezzo di brodo di pesce
• 100 ml di latte di cocco
• 1 cucchiaino di pasta di gamberetti
• 4 cucchiai di farina di riso

Ingredienti per l’accompagnamento:

• Due uova sode tagliate in quattro
• Due ciotole di fagiolini sbollentati e tagliati
• Prezzemolo fresco
• 2 cipollotti freschi tagliati finemente
• A scelta: zucca o zucchine fritte, crocchette di ceci, anelli di cipolla fritti

Attrezzi: un wok, una pentola, ciotoline
Procediemento:

• Mettere l’olio a scaldare nel wok e aggiungervi la cipolla rossa, l’aglio, la citronella e lo zenzero. Dopo aver fatto rosolare il tutto per qualche minuto, aggiungere la pasta di gamberi, la curcuma e il chili;
• Unire al composto il brodo di pesce, la farina di riso e le fette di cipolla bianca. Far bollire il tutto stando attenti che non si formino grumi. Dopo la bollitura, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti;
• Successivamente aggiungere il pesce tagliato a pezzetti e la crema di cocco. Continuare con la cottura per altri 10 minuti girando spesso e aggiustando di sale;
• A parte preparare i noodle: far scaldare una pentola di acqua, buttare i noodle e lascarli cuocere per 5 minuti. Una volta cotti, scolarli;
• Servire i noodle nei piatti e versarci sopra la zuppa. La mohiga può essere servita accompagnata da uova sode, cipollotti freschi o fagioli bolliti. Nel piatto possono essere aggiunti la zucca o le zucchine fritte oppure delle frittele di ceci a listarelle. Completare il piatto con una spruzzata di prezzemolo.

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