Come fare una zuppa di miglio e zucca

Ingredienti

• 2 tazze di miglio
• 1 grossa fetta di zucca (circa 500 g pulita)
• 1 rametto di rosmarino
• 3 rametti di timo
• 1 piccolo scalogno
• parmigiano grattugiato q.b.
• 1 lt di brodo vegetale o acqua calda
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva

Attrezzi: padella grande o tegame

Procedimento:

• Lavate velocemente il miglio sotto il getto dell'acqua e scolatelo. Mondate e lavate la zucca e tagliatela a dadi
• In una padella grande o in un tegame mettete a imbiondire in poco olio lo scalogno intero
• Quando inizia a imbiondire unite la zucca a fiamma vivace, il rosmarino e 2 rametti di timo spezzettati. Mescolate e fate cuocere per 5 minuti poi eliminate lo scalogno e unite anche il miglio
• Mescolate il tutto, aggiungete un paio di mestoli di brodo o acqua calda, abbassate il fuoco e fate cuocere per 20/30 minuti coperto
• Mescolate ogni tanto e aggiungete altro brodo quando il precedente si è asciugato
• Quando il miglio è cotto togliete dal fuoco, suddividete nelle ciotole, decorate con pezzetti di timo, spolverate con abbondante parmigiano e servite la zuppa di miglio e zucca

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