Per Natale prepariamo uno strudel di mele con le mele Golden Delicious di Marlene®.
Ingredienti:
Per la pasta:
- 125 g di farina 360W (media forza)
- 75 g di acqua
- 10 g di olio di semi
- 1,5 g di sale
- olio (per far riposare l’impasto nella terrina)
Per il ripieno:
- 750 g di mele Golden Delicious
- 30 g di uva sultanina
- 20 g di pinoli
- 50 g di albicocche secche a piccoli pezzi
- 25 g di noci a piccoli pezzi
- 35 g di zucchero semolato
- 60 g di pane grattugiato fresco
- 100 g di confettura di albicocche
- 100 g di burro fuso
- 50 g di Rum
- 1 g di cannella in polvere
- 175 g di Pan di Spagna in briciole
- uovo (per sigillare l’impasto)
- acqua fredda
- acqua calda
- burro (per ripassare il pangrattato)
- farina (per stendere la pasta)
Procedimento:
- Iniziare con la preparazione della pasta:
- mescolate farina, sale, olio e aggiungere poco alla volta l’acqua, risulterà una pasta elastica.
- Finire l'impasto a mano formando una palla e metterla in una terrina unta d’olio facendo riposare in frigo per un'ora e mezza coperto da una pellicola trasparente.
Passare alla preparazione del ripieno:
- sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e metterle a bagno in acqua fredda.
- Scolare e tagliarle a fettine sottili.
- Mettere le fettine di mele in una terrina con lo zucchero, la confettura di albicocche, i pinoli, le noci sminuzzate e mescolare bene tutto. Aggiungere le briciole di pan di Spagna, la cannella, il burro fuso, l’uvetta, le albicocche (precedentemente ammollate in acqua calda), e il rum.
- Lasciare macerare in frigo coprendo con pellicola finché le mele saranno morbide.
- Sul piano di lavoro stendere un canovaccio, spolverare con della farina e con il mattarello stenderla delicatamente fino ad ottenere uno spessore di circa 1 mm.
- A questo punto allungare la pasta con le mani cercando di darle una forma quadrata.
- Adagiarla sul canovaccio, cospargere la superficie con del pangrattato ripassato nel burro e sopra mettere le mele condite e macerate, lasciando su tutti i lati 5 cm di bordo per chiudere bene lo strudel.
- Arrotolare la pasta aiutandosi con il canovaccio e sigillare con l’uovo.
- Adagiare lo strudel su una teglia foderata di carta forno, spennellare la superficie con uovo battuto e spolverate con zucchero mescolato a cannella.
- Infornare a 180° C per 45 minuti circa.
- Quando lo strudel è cotto è possibile lucidarlo con la gelatina o spolverarlo con zucchero a velo.
Regia: Maurizio Poletti
Montaggio: Valentina Mele
Dop: Claudio Lucca
Camera: Poletti/Lucca
Chef: Silvia Bisogno
Producer: Michele Rossi