Come fare il Punch alla romana

Ingredienti

• 450 g di zucchero semolato
• 4 albumi
• 2 limoni biologici
• 1 arancia biologica
• 1 mandarino biologico
• 1 bicchierino di Rum
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• sale

Procedimento:

• In una piccola casseruola mettete 200 g di zucchero e 6 cucchiai di acqua. Mescolate fino a quando lo zucchero si sarà sciolto poi lasciate sobbollire adagio per circa 10 minuti
• Togliete dal fuoco. In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e, sempre battendo con le fruste elettriche, amalgamate a filo lo sciroppo
• Quando la meringa sarà omogenea e consistente diminuite la velocità delle fruste e continuate a lavorarla finché si sarà raffreddata. Lavate e asciugate tutti gli agrumi e grattugiate la scorza di 1/2 arancia e di 1 limone.
• Ricavate il succo da tutti gli agrumi e filtratelo. In una piccola casseruola fate sobbollire adagio per 2 minuti 1,5 dl di acqua con lo zucchero rimasto e le scorze grattugiate. Lasciate raffreddare, filtrate e aggiungete il vino, il rum e il succo degli agrumi
• Versate il composto nella gelatiera e azionate l’apparecchio. A metà circa della lavorazione mescolate al composto la meringa, avviate di nuovo l’apparecchio e completate la preparazione del gelato