Come fare lo zuccotto gelato alla ricotta

Ingredienti

• 400 g di pan di Spagna
• Per la decorazione:
• 30 g di zucchero a velo vanigliato
• arancia candita

Per la farcitura:

• 700 g di ricotta
• 250 g di zucchero semolato
• 2 dl di panna fresca
• 70 g di arancia candita
• 50 g di cacao amaro
• 30 g di uvetta
• 4 albumi
• 1 arancia biologica
• sale

Procedimento:

• In una piccola casseruola mettete 200 g di zucchero e 6 cucchiai di acqua
• Mescolate con il cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, poi lasciate sobbollire adagio per circa 10 minuti e togliete dal fuoco
• In una ciotola montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma e, sempre battendo con le fruste elettriche, amalgamate a filo lo sciroppo caldo
• Quando la massa sarà omogenea e consistente diminuite la velocità delle fruste e continuate a lavorarla finché si sarà raffreddata
• Lavate e asciugate l’arancia e ricavate 1 cucchiaino di scorza grattugiata e il succo
• Tagliate i canditi a cubetti e lavate l’uvetta con acqua calda, strizzatela e asciugatela con carta da cucina
• In una ciotola setacciate la ricotta, lavoratela con il succo e la scorza dell’arancia e amalgamatevi la meringa, poi unite anche la panna montata con lo zucchero rimasto
• Trasferite 1/3 del composto in un’altra ciotola e mescolatevi i canditi e l’uvetta
• All’altro composto mescolate invece il cacao setacciato. Foderate uno stampo a cupola da 1 litro circa con la pellicola
• Tagliate il pan di Spagna a fettine sottili e fatele aderire all’interno dello stampo, ritagliandole in modo che non restino spazi vuoti
• Ricoprite con uno strato di composto bianco e completate con quello scuro
• Se vi fosse avanzato del pan di Spagna sbriciolatelo e distribuitelo sulla superficie del semifreddo
• Sigillate con la pellicola e lasciate nel congelatore per 6 ore circa
• Sformate lo zuccotto gelato alla ricotta, decorate con lo zucchero a velo e l’arancia candita prima di servire