Come fare la torta gelato allo zabaione

Ingredienti

• 80 g di burro
• 50 g di biscotti secchi
• 50 g di pangrattato
• 50 g di mandorle macinate
• 50 g di amaretti
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 cucchiaio di rum

Per la farcitura:

• 200 g di zucchero semolato
• 2 dl di panna fresca
• 8 tuorli
• 7 cucchiai di Marsala secco
• 1 cucchiaio di Rum

Per la decorazione:

• 200 g di frutta assortita
• 2 cucchiai di scaglie di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

Procedimento:

• In una piccola casseruola fate fondere il burro. Frullate i biscotti secchi e gli amaretti fino a ridurli in polvere e trasferiteli in una ciotola. Aggiungete il pangrattato, le mandorle, lo zucchero, il cacao amaro e il rum e mescolateli
• Versate anche il burro fuso e amalgamate il composto lavorandolo con il cucchiaio di legno
• Foderate uno stampo con la pellicola e stendetevi il composto fin sul fondo e lungo il bordo, premendolo bene con il dorso del cucchiaio perché aderisca in uno strato compatto e uniforme
• Coprite con altra pellicola e mettete lo stampo in frigorifero. Preparate la farcitura
• In una piccola casseruola montate i tuorli con 8 cucchiai di zucchero finché saranno molto gonfi e quasi bianchi
• Amalgamate a filo prima il Marsala e poi il rum, continuando a mescolare. Trasferite la casseruola a bagnomaria e cuocete per 5 minuti circa, sempre battendo lo zabaione con la frusta perché prenda consistenza e volume
• Non appena si sarà addensato togliete la casseruola dal bagnomaria, trasferitela in un recipiente con acqua fredda e continuate a battere lo zabaione con la frusta finché si sarà intiepidito
• Lasciate raffreddare lo zabaione completamente. Montate la panna con lo zucchero rimasto e amalgamatela allo zabaione. Stendete il composto nel guscio di pasta, livellatelo con il dorso del cucchiaio e sigillate con la pellicola.
• Mettete nel congelatore per 6 ore circa
• Al momento di servire sformate la torta gelata allo zabaione e decorate con la frutta lavata, asciugata e tagliata e cospargete con il cioccolato e lo zucchero a velo.