Come fare il semifreddo al torroncino

Ingredienti

• 4 dl di latte
• 2,5 dl di panna fresca
• 150 g di zucchero semolato
• 70 g di mandorle sgusciate e pelate
• 4 tuorli
• 1 pizzico di cannella in polvere

Per la decorazione:

• 20 g di cioccolato fondente in scaglie

Procedimento:

• In una padella antiaderente posta sulla fiamma moderata distribuite e tostate le mandorle per qualche minuto, sempre mescolando. Trasferitele su un canovaccio e fatele raffreddare, poi tritatele abbastanza fini
• In una piccola casseruola mettete la metà dello zucchero e mescolate a fuoco basso fino a quando si sarà sciolto e avrà preso un bel colore dorato intenso
• Aggiungete il latte, versandolo a filo e mescolando con la frusta per amalgamarlo al caramello. Unite la cannella e 1 dl di panna, mescolate con cura e togliete dal fuoco
• In un’altra piccola casseruola lavorate i tuorli e lo zucchero rimasto fino a quando saranno ben montati. Incorporate la miscela al caramello intiepidita, versandola a filo e mescolando per amalgamarla senza grumi
• Cuocete a bagnomaria per 2 minuti circa, senza mai far prendere l’ebollizione. Lasciate infine raffreddare e versate il composto nella gelatiera azionandola per il tempo necessario
• Circa 5 minuti prima della fine della lavorazione, unite le mandorle e completate la preparazione del gelato. Non appena il gelato sarà pronto montate la panna tenuta da parte e amalgamatela
• Versate il composto nello stampo rivestito con la pellicola, sigillate con altra pellicola e mettete nel congelatore per 4 o 6 ore. Sformate infine il semifreddo al torroncino e decorate con le scagliette di cioccolato

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