Come fare lo spumone alle fragole

Ingredienti

• 4 dl di panna fresca
• 300 g di fragole
• 150 g di zucchero semolato
• 3 albumi
• 1 cucchiaio di succo di limone biologico
• 1 cucchiaino di scorza di limone biologico grattugiata

Procedimento:

• In una piccola casseruola mettete lo zucchero e 5 cucchiai di acqua
• Mescolate con il cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, poi lasciate sobbollire adagio per 10 minuti circa
• Per controllare la cottura raffreddatevi pollice e indice con acqua fredda, prelevate un poco di sciroppo, tuffate di nuovo le dita nell’acqua e arrotolate lo sciroppo che dovrà formare una pallina elastica e consistente
• Togliete dal fuoco
• In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma e, sempre battendo con le fruste elettriche, amalgamate a filo lo sciroppo caldo
• Quando la massa sarà omogenea e consistente, diminuite la velocità delle fruste e continuate a lavorarla finché si sarà raffreddata
• Lavate e grattugiate la scorza di limone, lavate le fragole, asciugatele tamponandole con carta da cucina e scartate i calici verdi
• Frullate le fragole con il succo e la scorza di limone e mescolate il puré allo sciroppo
• In una ciotola montate la panna e amalgamatevi il composto di fragole. Suddividete in 4 stampini, chiudeteli o coprite con carta oleata facendola aderire al composto e mettete a gelare nel congelatore per almeno 2 ore
• Sformate gli spumoni alle fragole al momento di servire