Come fare il soufflé gelato alla moka

Ingredienti

• 3 dl di panna fresca
• 100 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di caffè solubile
• 3 uova
• 1 tazzina di caffè ristretto
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 bicchierino di liquore al caffè
• sale

Per la decorazione:

• caffè in chicchi

Procedimento:

• Preparate 4 strisce di foglio di alluminio messo doppio, un poco più lunghe del diametro degli stampini e alte quanto il bordo dello stampino più 4 cm circa. Avvolgete una striscia attorno a ciascun stampino e fissatela con punti metallici, alzando così il bordo dei recipienti
• In un pentolino scaldate il caffè ristretto a fuoco basso e stemperatevi il cacao, facendolo cadere da un passino, e il caffè solubile
• In una ciotola montate i tuorli finché saranno spumosi e amalgamatevi il composto di caffè intiepidito, facendolo cadere a filo
• Amalgamate anche il liquore, versandolo poco alla volta. A parte montate gli albumi con un pizzico di sale e unitevi a pioggia lo zucchero, lavorando la meringa finché diventa ben soda
• In un’altra ciotola ancora montate la panna e amalgamatevi la meringa, quindi unite anche la crema al caffè, continuando a mescolare perché il composto non si sgonfi
• Versatelo negli stampini preparati, sigillate con la pellicola e mettete nel congelatore per 4 o 6 ore
• Sformate i soufflé alla moka al momento di servire e decorate con i chicchi di caffè