Come fare il semifreddo al kiwi

Ingredienti

• 500 g di kiwi
• 3 dl di panna fresca
• 300 g di zucchero semolato
• 125 g di yogurt intero naturale
• 4 albumi

Per la decorazione:

• 1 dl di panna fresca
• meringhette

Procedimento:

• Sbucciate i kiwi, tagliateli a fettine, metteteli in una piccola casseruola, aggiungete 100 g di zucchero e cuocete a fuoco basso per 5 minuti circa
• Lasciate raffreddare e frullate 2/3 dei kiwi
• Riunite in una sola ciotola il puré e le fettine di kiwi e amalgamatevi lo yogurt mescolando con il cucchiaio di legno
• In una piccola casseruola mettete lo di zucchero rimasto e 6 cucchiai di acqua
• Mescolate con il cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto poi lasciate sobbollire adagio per circa 15 minuti, fino a quando lo sciroppo sarà molto denso e togliete dal fuoco
• In una ciotola montate gli albumi a neve ben ferma e, sempre battendo con le fruste elettriche, amalgamate a filo lo sciroppo
• Quando la massa sarà omogenea e consistente diminuite la velocità delle fruste e continuate a lavorarla finché si sarà raffreddata
• In un’altra ciotola montate la panna
• Mescolate la meringa al composto di kiwi, quindi unite anche la panna montata e amalgamate
• Versate il composto nello stampo, sigillate con la pellicola e lasciate nel congelatore per 4 o 6 ore.
• Al momento di servire montate la panna e decorate a piacere il semifreddo al kiwi accompagnando con le meringhe