Come fare un rotolo al gelato

Ingredienti

• 120 g di zucchero semolato
• 90 g di farina 00
• 10 g di fecola
• 5 uova
• 1 bustina di vanillina
• burro

Per la farcitura:

• 300 g di fragole
• 200 g di zucchero semolato
• 1 dl di panna fresca

Procedimento:

• In una piccola casseruola mescolate lo zucchero e 2 dl di acqua e fate sobbollire per 3 minuti. Lasciate raffreddare
• Lavate le fragole e asciugatele tamponandole con carta da cucina. Scartate i calici verdi e frullate le fragole
• Mescolate il puré di fragole allo sciroppo e versate nella gelatiera. Quando il sorbetto sarà pronto montate la panna e amalgamatela. Intanto accendete il forno a 220 °C
• Imburrate un foglio di carta forno e adagiatelo sulla placca
• Montate i tuorli con metà dello zucchero. A parte montate gli albumi, unendo a mano a mano lo zucchero tenuto da parte
• Mescolate gli albumi alla crema di tuorli, amalgamando con delicatezza. Setacciate insieme la farina, la fecola e la vanillina e unitele a pioggia alla crema di uova, mescolando con il cucchiaio
• Versate sulla placca e stendete il composto sulla carta formando un rettangolo dello spessore di 1,5 cm circa. Cuocete nel forno già caldo per 5 o 7 minuti
• Rovesciate la pasta su un canovaccio leggermente inumidito, staccate la carta e arrotolate strettamente il dolce con l’aiuto del canovaccio e lasciate raffreddare
• Srotolate la pasta, spalmatela velocemente con il gelato di fragola, arrotolatela di nuovo e sigillatela nella pellicola
• Mettete il rotolo al gelato nel congelatore per 1 ora circa, poi affettatelo e servite