Come fare il Paciugo alle amarene

Ingredienti

• 2 dl di panna fresca
• 1 dl di latte
• 80 g di zucchero semolato
• 70 g di pistacchi sgusciati e pelati

Per il gelato ai lamponi:

• 3 dl di latte fresco
• 150 g di lamponi
• 70 g di zucchero semolato

Per il gelato alla crema:

• 3 dl di panna fresca
• 80 g di zucchero semolato
• 1/2 baccello di vaniglia

Per la salsa di amarene:

• 250 g di amarene
• 100 g di zucchero semolato
• 1 pezzetto di cannella

Per la decorazione:

• 2 dl di panna fresca
• 150 g di lamponi
• 50 g di gelatina di lamponi

Procedimento:

• Preparate innanzitutto il gelato al pistacchio. Frullate i pistacchi. In una piccola casseruola scaldate il latte e la panna e togliete dal fuoco quando stanno per bollire. Unite lo zucchero e i pistacchi e amalgamateli mescolando bene
• Lasciate raffreddare, poi versate nella gelatiera e azionate l’apparecchio per il tempo necessario
• Preparate ora il gelato ai lamponi. Lavate e asciugate i lamponi, frullate la polpa con 2 cucchiai di zucchero. Filtrate. In una piccola casseruola scaldate il latte, toglietelo dal fuoco quando sta per bollire e mescolatevi lo zucchero rimasto
• Lasciate raffreddare, amalgamate il puré di lamponi e versate nella gelatiera azionando l’apparecchio per il tempo necessario.
• Preparate infine il gelato alla crema. In una casseruola scaldate la panna con la vaniglia. Togliete dal fuoco quando sta per bollire e mescolatevi lo zucchero
• Lasciate raffreddare la miscela, scartate la vaniglia, versate nella gelatiera e azionate l’apparecchio per il tempo necessario
• Mettete i 3 tipi di gelato in frigorifero mano a mano che li preparate. Preparate la salsa di amarene. Lavate le amarene,  asciugatele con carta da cucina, tenetene qualcuna da parte e snocciolate tutte le altre
• Mettetele in una piccola casseruola con la cannella e lo zucchero e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti o finché saranno quasi disfatte
• Lasciate raffreddare e scartate la cannella. Montate la panna.
• Riempite le coppe  con i tre tipi di gelato, alternandoli con la salsa di amarene e la panna montata
• Aggiungete le amarene tenute da parte, qualche lampone lavato e asciugato e la salsa di amarene, servite il paciugo