Come fare le meringhe al gelato di ribes

Ingredienti

• 150 g di zucchero a velo vanigliato
• 150 g di zucchero semolato
• 4 albumi
• sale

Per la crema gelata:

• 2,5 dl di panna fresca
• 1,5 dl di latte
• 150 g di ribes
• 100 g di zucchero semolato
  

Procedimento:

• Accendete il forno a 100 °C e foderate la placca con carta forno
• In una ciotola riunite gli albumi, aggiungete un pizzico di sale e montateli amalgamando a pioggia lo zucchero semolato
• Proseguite per qualche minuto finché lo zucchero sarà sciolto
• Aggiungete ora lo zucchero a velo, continuando a lavorare il composto fino a quando si formeranno dei ciuffetti che staranno in piedi da soli
• Mettete la meringa nella tasca per dolci e strizzatela a ciuffetti sulla placca
• Cuocete le meringhe per 1 h e 30 / 2 ore circa, finché saranno ben rassodate
• Durante la cottura aprite 3 o 4 volte lo sportello del forno per far uscire l’umidità
• Fate raffreddare le meringhe sulla gratella
• Preparate  ora il gelato
• Lavate il ribes, asciugatelo con carta da cucina, sgranatelo e mettetelo in un pentolino con 1 cucchiaio di acqua
• Cuocete a fuoco moderato per 5 minuti circa, schiacciando le bacche di tanto in tanto con il dorso del cucchiaio
• Lasciate raffreddare poi frullatelo
• In una piccola casseruola riunite 1,5 dl di panna e il latte e scaldateli a fuoco basso senza farli bollire
• Aggiungete lo zucchero e mescolate finché sarà amalgamato
• Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare
• Unite alla miscela il puré di ribes, trasferitelo nella gelatiera e azionate l’apparecchio per il tempo necessario
• Montate la panna tenuta da parte e amalgamatela al gelato di ribes
• Al momento di servire il dessert distribuite un poco di gelato di ribes su metà delle meringhe e accoppiatele con le altre
• Servite subito