Come fare il gelato di lamponi alle meringhe

Ingredienti

• 250 g di lamponi
• 100 g di zucchero a velo vanigliato
• 1 dl di panna fresca

Per la decorazione:

• 150 g di frutti di bosco misti
• 100 g di zucchero a velo vanigliato
• 1 dl di panna fresca
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di cioccolato fondente
• 2 albumi
• sale
  

Procedimento:

• Scaldate il forno a 100 °C. Foderate la placca con carta forno. Preparate la decorazione. In una ciotola riunite gli albumi, aggiungete un pizzico di sale e montateli amalgamando a pioggia lo zucchero semolato
• Proseguite per qualche minuto finché lo zucchero sarà sciolto. Aggiungete ora lo zucchero a velo, continuando a lavorare il composto fino a quando si formeranno dei ciuffetti che staranno in piedi da soli
• Mettete la meringa nella tasca per dolci e strizzatela a ciuffetti sulla placca. Cuocete le meringhe per 1h e 30/2 ore circa, finché saranno ben rassodate; durante la cottura aprite 3 o 4 volte lo sportello del forno per far uscire l’umidità
• Fate raffreddare le meringhe sulla gratella. In una piccola casseruola fate fondere il cioccolato a fuoco basso e tuffatevi le meringhe, rivestendole. Mettetele di nuovo sulla gratella per far rassodare la glassa
• Lavate i lamponi, asciugateli tamponandoli con carta da cucina, poi scartate i calici verdi e frullateli filtrando il puré
• In una piccola casseruola scaldate 1 dl di acqua, unite lo zucchero e mescolate fino a quando si sarà sciolto. Lasciate raffreddare e amalgamatevi il puré di lamponi
• Trasferite il composto nella gelatiera e azionate l’apparecchio per il tempo necessario. Montate la panna e amalgamatela al gelato pronto
• Montate la panna per la decorazione. Suddividete il gelato ai lamponi nelle coppette e completate con la panna montata. Decorate con le meringhe e i frutti di bosco lavati e asciugati