Come fare il budino gelato alla frutta

Ingredienti

• 3 dl di latte
• 2 dl di panna fresca
• 100 g di fragole piccole
• 100 g di zucchero semolato
• 50 g di mirtilli
• 3 tuorli
• 1 arancia biologica
• 1 grappolino di ribes rosso
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 bustina di vanillina

Per la decorazione:

• 1,5 dl di panna fresca
• 2 cucchiai di gelatina di ribes

Procedimento:

• In una piccola casseruola lavorate i tuorli e lo zucchero fino a renderli molto soffici
• Amalgamate la farina e la vanillina e aggiungete a filo il latte, mescolando
• Ponete la casseruola sul fuoco e cuocete la crema per 5 minuti circa, a fuoco basso e sempre mescolando fino a quando si addensa velando il cucchiaio
• Lasciate raffreddare mescolando ogni tanto
• Lavate e asciugate l’arancia e grattugiate la scorza
• Ricavate il succo dalla polpa e filtratelo
• Lavate e asciugate le fragole, i mirtilli e il ribes, scartate gambi e calici verdi
• Mescolate alla crema il succo e la scorza di arancia, poi la frutta preparata
• Montate la panna e amalgamatela al composto
• Suddividete in 6 stampini, chiudete con carta oleata e mettete nel congelatore per 2 ore circa
• Al momento di servire sformate i budini gelati alla frutta e trasferiteli nei piatti
• Montate la panna e decorate i budini
• Completate infine con la gelatina di ribes prima di servire.

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