Come fare la bomba all'arancia e cioccolato

Ingredienti

• 100 g di zucchero semolato
• 2 arance biologiche
• 1 limone biologico

Per il parfait al cioccolato:

• 1,5 dl di panna fresca
• 100 g di zucchero semolato
• 50 g di cioccolato fondente
• 20 g di cacao amaro
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di rum
• 1/2 baccello di vaniglia

Per la decorazione:

• 1 arancia biologica

Procedimento:

• Lavate e asciugate le arance e grattugiatene la scorza
• Nel congelatore mettete a raffreddare uno stampo da 1/2 litro circa
• In una piccola casseruola mescolate 1 dl di acqua e lo zucchero, fate bollire per 1 minuto, mescolando per far sciogliere lo zucchero
• Togliete dal fuoco e mescolatevi le scorze grattugiate di arancia, mettete il coperchio e lasciate raffreddare
• Ricavate il succo dalle arance e dal limone e filtratelo
• Filtrate anche lo sciroppo e mescolatelo al succo degli agrumi.
• Versate il composto nella gelatiera e azionate l’apparecchio per il tempo necessario
• Stendete il gelato nello stampo e mettetelo nel congelatore, coperto con carta oleata
• Preparate il parfait al cioccolato. In una piccola casseruola scaldate 1,5 dl di acqua e fate sobbollire adagio per 5 minuti circa con lo zucchero e la vaniglia, poi filtrate
• Grattugiate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con 1 cucchiaio di acqua
• Unite il cacao, facendolo cadere da un passino, e il rum
• In un’altra piccola casseruola montate i tuorli con lo zucchero
• Ponete a bagnomaria e incorporate a filo lo sciroppo, sempre battendo con la frusta
• Proseguite la cottura della crema per 10 minuti circa, continuando a lavorare il composto con la frusta
• Amalgamate il cioccolato fuso, versandolo a filo, togliete dal bagnomaria e lasciate raffreddare
• Montate infine la panna e mescolatela al composto
• Riempite lo stampo con il parfait e mettete a gelare per 5 o 6 ore
• Sformate la bomba all'arancia e cioccolato e decorate con le fettine di arancia lavata e asciugata