Come fare il gelato Malaga

Ingredienti

• 5 dl di panna fresca
• 2 dl di latte
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di uvetta tipo Malaga
• 6 tuorli
• 1 bicchiere di vino di Malaga

Procedimento:

• Lavate l’uvetta, mettetela in una tazza, aggiungete il vino di Malaga, mescolate e fate riposare per 30 minuti
• Sgocciolate l’uva e strizzatela leggermente
• Tenete da parte il vino di macerazione
• In un pentolino scaldate la panna senza farla bollire
• In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno molto gonfi e spumosi, poi versate a filo il latte freddo, sempre mescolando perché la crema di uova non si smonti
• Incorporate a filo anche la panna calda, versandola molto lentamente e continuando a mescolare
• Trasferite il composto nella casseruola e cuocete a bagnomaria per 2 minuti circa, mescolando e senza far prendere l’ebollizione
• Togliete dal bagnomaria e lasciate intiepidire, quindi unite 3 cucchiai del vino tenuto da parte e lasciate raffreddare completamente
• Versate il composto nella gelatiera e azionate l’apparecchio per il tempo necessario. Fermatelo 5 minuti circa prima che il gelato sia pronto, unite 3/4 dell’uvetta e mescolate.
• Completate poi la preparazione del gelato: auddividete il gelato Malaga nelle coppette e decorate con l’uvetta tenuta da parte e servite subito

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